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喝两杯奶茶 反式脂肪酸就超标

2011-11-03 13:54:07 本文行家:芯瑜小小

香香甜甜、润滑如丝的奶茶竟大半都有高含量的反式脂肪酸?新快报记者了解到,奶茶含有反式脂肪酸,多是因为在生产制作时加入通过植物油氢化而成的奶精,当中含有大量反式脂肪酸。

珍珠奶茶珍珠奶茶


两杯奶茶反式脂肪酸就超标

        现制奶茶多含反式脂肪酸超市袋装奶茶也含反式脂肪酸

        本周,上海市消费者权益保护委员会(以下简称“消保委”)发布的一份现制饮料样品检测结果在网上引起关注。据悉,此次抽检的19件奶茶中,反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件,超过0.5克的有8件。新快报记者查阅了上海消保委官方网站,并未发现有披露的奶茶品牌名单,此后查询当地媒体报道,也暂未发现有提起检测的奶茶品牌,因此暂未知是否涉及在广州地区相当知名的大卡司、快乐柠檬及58℃等全国连锁奶茶店。

        记者获悉,世界卫生组织曾公开建议:为增进心血管健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说,如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。如此看来,部分奶茶只要一天喝超过2杯,反式脂肪酸的摄入量就能轻易超标了。

        现制奶茶多含反式脂肪酸

        对于此次沪上抽检出奶茶反式脂肪酸偏高的结果,暨南大学食品研究中心主任傅亮称并不出奇,而且是一直以来都存在的情况,因此需要引起消费者的注意。“据我所知,奶茶里基本上都是不加真正的‘奶’的,而是加类似咖啡伴侣的奶精,这种奶精是通过植物油氢化而得来的,而植物油氢化时会产生大量的反式脂肪酸。”他还告诉记者,反式脂肪酸对人体的心血管危害特别大,会增加心血管疾病的可能性,导致糖代谢和脂肪代谢异常。

        记者2011年10月20日走访广州一德路批发市场也发现,多处档口都有在售奶精产品,不少产品包装上都标明用于调制奶茶。一名档口主甚至向记者表示,如果不加奶精制作奶茶,奶茶就根本不会有“丝袜般润滑的感觉”。那么广州市场上知名的品牌奶茶店,是否正如奶精批发商们所言,都“不得不”使用奶精制作奶茶呢?

        超市袋装奶茶也含反式脂肪酸

        新快报记者走访了大卡司、58℃及快乐柠檬等知名奶茶连锁店,但58℃及快乐柠檬的员工对记者提出的是否使用奶精问题,表示原料由公司统一配送、不太清楚,态度不置可否;而大卡司奶茶店的员工则在记者面前搬出一罐奶粉,并当着记者面将奶粉从罐中舀出,放入杯中现场调制奶茶。至于另一以奶茶饮品著称的餐饮连锁店仙踪林,该公司相关负责人则向记者明确表示,公司的奶茶产品绝对未使用奶精,是使用牛奶和现煲茶水调制出来的。

        那么这些不加奶精的奶茶,是否反式脂肪酸含量就能大大降低?对此,傅亮仍持保留态度,他表示,据他了解,大多数奶茶即使是加奶粉冲调,也会加入一定量的氢化植物油,因为如果不加,奶茶就不会有那种特有的丝滑感觉了。记者也带着这个问题咨询了数家奶茶店,但均未得到明确答复。不过记者走访广州各大超市后发现,市面上热销的立顿、雀巢等品牌奶茶,据外包装上配料报表中的标示,都有氢化植物油成分,因此也含有反式脂肪酸。

食品相关成分

        糖果类

        食品品牌  相关成分

        瑞士糖  食用氢化油

        旺仔牛奶糖  氢化棕榈仁油

        吉百利怡口莲  氢化植物油

        咖啡伴侣类

        食品品牌  相关成分

        雀巢咖啡伴侣  食用氢化植物油

        立顿奶茶  氢化植物油

        雀巢奶茶  食用氢化植物油

        饼干类

        食品品牌  相关成分

        奥利奥  食用部分氢化植物油

        卡夫优冠  食用部分氢化植物油

        格力高  食用植物油(部分氢化)

        康师傅3+2  精炼植物油(部分氢化棕榈油、椰子油)

        点心类

        食品品牌  相关成分

        徐福记凤梨酥  氢化植物油

        徐福记果冻  氢化植物油

        盼盼法式小面包  人造奶油

        乐天蛋黄派  植物起酥油

新快词典

        反式脂肪酸

        反式脂肪酸是正常的植物油氢化过程中产生的。专家指出,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保质期。

        但反式脂肪酸同时也会导致心血管疾病的几率升高,还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

        氢化植物油

        它是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于西点与饼干。

参考资料:
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